Za 2 osobe:

2 srednja vrganja
4 jaja
manja glavica
sol
papar

Vrganjima odvojite klobuk od stručka, očistite od zemlje, klobuk narežite na trakice, a stručak na kolutiće. Na brzinu ih prokuhajte (blanširajte) u malo vode pa procijedite.
U međuvremenu luk narežite na kockice i pirjajte na malo ulja.
Jaja razbijte u zdjelicu, dodajte malo soli i dobro izmiješajte.

Na povenuli luk dodajte blanširane vrganje, posolite, dodajte malo papra, dobro promiješajte i zalijte razmućenim jajima. Sve zajedno promiješajte da se sastojci sjedine (nemojte jako puno, ukusnije je kad se jaja ne stisnu do kraja). Poslužite toplo.

Još samo zdjela salate, feta dobrog tamnog kruha i ručak je gotov...

Vrganji se ne moraju prokuhati već se mogu očišćeni i narezani staviti na povenuli luk i pirjati dok im ishlapi sok, ali tada malo teže padnu na želudac.

Vodu u kojoj ste prokuhali vrganje nemojte baciti. Ulijte je u zdjelice ili vrećicu za led pa smrznute kockice koristite umjesto vode ili temeljca kod pripreme umaka od šampinjona ili bukovača. Dobiti će finu aromu.

Tekst i foto: © Nena