75 dag polubijelog brašna (tip 850)
4 - 4,5 dl mlake vode
1 kockica (4 dag) svježeg kvasa
1 žličica šećera
1 žličica soli
10 dag zelenih maslina
1 dl maslinovog ulja



Namirnice neka budu sobne temperature, a prostorija u kojoj ćete raditi neka bude topla i bez suvišnog strujanja zraka.
U otprilike 2 decilitra vode umješajte šećer i razmrvite kvas te sačekajte dok kvas nabuja. U brašno dodajte sol, nabujali kvas i uz mješanje pomalo dodajte mlaku vodu koliko vas brašno pita da biste mogli umjesiti glatko tijesto koje se neće lijepiti za ruke. Mijesite barem desetak minuta. Tijesto treba biti malo čvršće. Oblikujte ga u loptu, posipajte s malo brašna i pokrijte čistom krpom. Za hladnog vremena dobro je krpu malo zagrijati (stavite je na radijator ili blizu pećice).



Dok čekate da tijesto naraste, izvadite koštice iz maslina i narežite ih na manje komade.
Nakon sat vremena, kad tijesto udvostruči volumen malo ga rastegnite pa po njemu rasporedite masline i pomalo pri mješenju dodavajte maslinovo ulje. Ponovo mijesite tijesto desetak minuta.



Lim za pečenje pospite brašnom ili stavite papir za pečenje. Napravite oblik u kojem želite peći kruh (pogača ili pinka, štruca) te ostavite da se diže oko sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Na dno pećnice stavite posudicu s vodom koja će tokom pečenja davati vlažnost kruhu.
Prije stavljanja kruha u zagrijanu pećnicu namažite ga s nekoliko kapi maslinovog ulja i po želji zarežite.
Kruh pecite sat vremena (ja pečem samo s grijačima, bez funkcije ventilatora kako se ne bi previše osušio).
Kad je kruh pečen gornju koru premažite s malo vode, umotajte ga u krpu i položite na rešetku da se ravnomjerno hladi sa svih strana.



Tekst i foto: © Nena