2 žlice ulja
1 srednja glavica luka
30 dag šampinjona
1 šalica (2 dl) heljde
malo nasjeckanog peršina
sol
papar

Heljdinu kašu proberite (odstranite moguće nečistoće i zrna koja su još u ljuskici), operite i stavite kuhati u duplu količinu vode. Obično je kuhana za nešto manje od 20 minuta.
Šampinjone očistite i narežite na listiće. Luk sitno nasjeckajte i stavite pirjati na ulje. Kad postane staklast dodajte šampinjone i uz povremeno miješanje pirjajte dok ne ishlapi skoro sav sok. Dodajte nasjeckani peršin, sol, papar i kuhanu heljdu. Sve dobro promješajte, neka se okusi dobro prožmu pa poslužite.

Može se raditi i tako da se na popirjane šampinjone doda sirova heljda te se podlije s vodom, no budući da je ponekad potrebno manje  vode (što ovisi o vlažnosti i kvaliteti heljde) postoji mogućnost da sve skupa postane premekano pa ja rađe prvo skuham heljdu i onda pomiješam sa šampinjonima.

Još samo salata (u ovo doba paprika, rajčica i trunka feta sira, a u zimsko doba kiseli kupus na salatu) i obrok je spreman.
Može se poslužiti i kao prilog uz meso, pogotovo perad.

Tekst i foto: © Nena