Ovo je recept koji sam naučila od svekra. To je stari istarski recept i po tradiciji uz bakalar na bijelo posluživale su se i pasutice (tjestenina slična krpicama ili flekicama). Ja ga poslužujem kao namaz na kruhu tj. kao predjelo.
Bakalar bi se trebao namakati bar 2 dana uz obavezno svakodnevno mijenjanje vode u kojoj se namače.

suhi bakalar oko 50 dag
2 srednja krumpira
2 - 3 dl maslinovog ulja
2 žlice sitno nasjeckanog peršina
4 režnja sitno nasjeckanog češnjaka
sol
papar

Za kuhanje:

4 režnja češnjaka
3-4 zrna papra
lovorov list

Namočeni bakalar se stavi kuhati u vodu kojoj ste dodali režnjeve češnjaka u komadu, papar u zrnu i lovorov list. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Ako ste ga kratko namakali trebati ćete ga duže kuhati pa najbolje probajte da li je kuhan (treba se lagano odvojiti od kosti). Neka se malo ohladi pa ga očistite od kože i kostiju. Komade sitno nasjeckajte nožem ili ih na trenutak stavite u multipraktik. Nemojte dugo miksati jer dobit ćete kašu, a trebala bi se osjetiti nježna vlaknasta struktura bakalara.
Stavite grijati maslinovo ulje.
Pridodajte usitnjenom bakalaru kuhani i izgnječeni krumpir, sitno nasjeckani  češnjak, sol i papra i polako uz stalno lupanje, gnječenje i miješanje dolijevajte toplo maslinovo ulje. Ulje bi u dodiru s bakalarom trebalo zacvrčati pa ga stalno držite na toplom. Ovaj postupak traje malo dulje, jer se treba stalno miješati i lupati (tući bakalar) te polako dolijevati ulje dok se ne dobije lagana pjenasta smjesa. Na kraju dodajte nasjeckani peršin i još jednom sve dobro promješajte (ako peršin dodate ranije bakalar će biti zelenkast).

Na kraju trud se isplati, vjerujte mi...

Možete po želji staviti više krumpira, a ponekad je potrebno i više maslinovog ulja, jer to sve ovisi o samom bakalaru.

Tekst i foto: © Nena